浓香正宗国之瑰宝(上)--祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒企业 浓香型白酒 泸州老窖 传统操作法 总结
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 118-122,124
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.31|TS261.8
• 字数: 7821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.032

摘要

泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以"醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长"的独特风格驰名中外.其工艺操作法在继承、发扬传统工艺的基础上,不断总结提高,制订出统一的操作法,并贯彻实施使酒质不断提高.该法向全国推广并普遍应用,为今日的"浓香天下"播下了种子.揭开了百年老窖的奥秘,对窖泥的成分及微生物进行了分析,为人工培窖提供了理论依据,为浓香型白酒在全国的普及和发展作出重大贡献.(丹妮)