不同主酵温度对啤酒酵母代谢副产物的影响

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 王资生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 主酵温度 发酵 啤酒酵母 代谢副产物
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 75-76,82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.021

摘要

啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,控制13℃的主酵温度,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王资生	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	16	3.0	3.0
2	余晓红	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	32	3.0	5.0
3	汪志君	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0
4	方维明	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0