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摘要:
啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,控制13℃的主酵温度,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.
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温度
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同主酵温度对啤酒酵母代谢副产物的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 主酵温度 发酵 啤酒酵母 代谢副产物
年,卷(期) 2005,(12) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 75-76,82
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4|TS261.1
字数 2512字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王资生 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 16 3.0 3.0
2 余晓红 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 32 3.0 5.0
3 汪志君 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
4 方维明 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
主酵温度
发酵
啤酒酵母
代谢副产物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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