食用菌真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 孙莹 张林 秦俊哲 赵燕 陈合
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 金针菇 真空 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.036

摘要

于LYO-1冷冻干燥机上进行了香菇和金针菇真空冷冻干燥试验,电阻法测定了两种食用菌的共晶点与共融点,试验获得比较合理的工艺流程及工艺参数,并对冻干后的香菇和金针菇进行品质分析.结果表明,鲜香菇共晶点为-29℃,共熔点为-18℃,切片厚度为6mm,以-1.0℃/min的速度在-35℃冻结90min后进行干燥;热烫金针菇共晶点为-32℃,共熔点为-18℃,以相同的速度在-39℃冻结相同的时间后进行干燥都能较好地保持营养成分,且复水性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦俊哲	陕西科技大学生命科学与工程学院	84	903	15.0	26.0
2	陈合	陕西科技大学生命科学与工程学院	109	1109	18.0	29.0
3	赵燕	陕西科技大学生命科学与工程学院	10	118	6.0	10.0
4	孙莹	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
5	张林	陕西科技大学生命科学与工程学院	10	127	7.0	10.0