不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响

• 作者: 田迪英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 蔬菜 抗氧化活性 DPPH
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 45-46,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.010

摘要

对芦蒿分别进行蒸、煮和微波加热处理,用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与热处理前的新鲜芦蒿的抗氧化活性进行比较,发现不同热处理方法对芦蒿的抗氧化活性的影响不同.总体上看,芦蒿的抗氧化能力变化较大,新鲜芦蒿抗氧化能力较低,热处理后抗氧化能力大幅度升高.本实验专门就一系列不同浓度、不同热处理后的芦蒿进行研究,并与合成抗氧化剂BHT比较,结果表明,经微波加热处理后芦蒿的抗氧化能力很强,0.333g湿重的芦蒿经微波加热后的抗氧化能力就相当于1mg BHT纯品的抗氧化能力.