共固定化单宁酶和β-葡萄糖苷酶对茶饮料增香和除混效果的研究

• 作者: 夏涛 张正竹 胡颍蕙 苏二正 黄继轸
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酶 β-葡萄糖苷酶 共固定化 增香 除混
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.031

摘要

以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶,2种酶的活力回收率分别为67.3%和46.0%.将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香,结果表明,经共固定化酶处理后,绿茶、红茶、乌龙茶3类茶的香精油总量均有所增加,其中以绿茶的香精油总量增加最多,增长率达20.69%,乌龙茶和红茶分别为10.30%,6.79%;3类茶的非酯型儿茶素含量增加,增幅依次为绿茶(52.17%)＞红茶(12.94%)＞乌龙茶(8.83%),而酯型儿茶素的含量下降,降幅依次为绿茶(20.0%)＞乌龙茶(16.68%)＞红茶(5.04%);实验中还研究了用共固定化酶处理绿茶饮料的抗沉淀效果,未经共固定化酶处理的绿茶饮料低温时的浊度比经共固定化酶处理的要高,贮藏3个月,经共固定化酶处理的绿茶的澄清度一直很高,而未经共固定化酶处理的绿茶在60 d后有少许沉淀产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正竹	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	97	1388	22.0	33.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	95	1588	23.0	35.0
3	苏二正	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	4	129	4.0	4.0
4	黄继轸	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	9	221	6.0	9.0
5	胡颍蕙	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	5	74	4.0	5.0