济宁市市售肉制品亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 刘钧 史可江
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 医学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2006.05.021

摘要

目的深入调查肉制品食用添加剂,特别是市售肉制品添加亚硝酸盐的状况.方法采用随机抽样方法,检测了济宁市肉制品市场熟肉制品的亚硝酸盐含量.结果共检测各类熟肉制品596份,超标208份,超标率为34.89%.结论亚硝酸盐在熟肉制品中的添加量不当,过多食用亚硝酸盐超标的熟肉制品对人体造成了一定的危害,应加强对熟肉制品的市场监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史可江	济宁市卫生局卫生监督所	2	21	2.0	2.0
2	刘钧		6	27	3.0	5.0