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配制果酒沉淀机理及预防对策
配制果酒沉淀机理及预防对策
作者:
陈斌
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
配制果酒
沉淀
机理
预防对策
摘要:
配制果酒的沉淀主要有微生物污染产生沉淀、操作不当或过滤设备故障引起沉淀、过量使用澄清剂引起沉淀和货架期自然沉淀4种,产生各种沉淀的原因和机理不同.通过控制水质、增加"倒桶"环节、合理选择澄清剂和果胶酶的种类、合理确定澄清剂的添加量和澄清剂与助剂的比例、选择合适的除菌工艺等措施可延缓沉淀产生时间和减少沉淀产生的几率及沉淀量.
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文献信息
篇名
配制果酒沉淀机理及预防对策
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
配制果酒
沉淀
机理
预防对策
年,卷(期)
2006,(10)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
58-59,61
页数
3页
分类号
TS2
字数
2818字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈斌
1
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研究主题发展历程
节点文献
配制果酒
沉淀
机理
预防对策
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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