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摘要:
配制果酒的沉淀主要有微生物污染产生沉淀、操作不当或过滤设备故障引起沉淀、过量使用澄清剂引起沉淀和货架期自然沉淀4种,产生各种沉淀的原因和机理不同.通过控制水质、增加"倒桶"环节、合理选择澄清剂和果胶酶的种类、合理确定澄清剂的添加量和澄清剂与助剂的比例、选择合适的除菌工艺等措施可延缓沉淀产生时间和减少沉淀产生的几率及沉淀量.
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文献信息
篇名 配制果酒沉淀机理及预防对策
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 配制果酒 沉淀 机理 预防对策
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 58-59,61
页数 3页 分类号 TS2
字数 2818字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.015
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作者信息
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1 陈斌 1 8 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
配制果酒
沉淀
机理
预防对策
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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