榨菜腌制品风味研究进展

• 作者: 刘璞 吴祖芳 翁佩芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 腌制 风味 机理 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.053

摘要

阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	刘璞	宁波大学生命科学与生物工程学院	8	162	5.0	8.0
3	翁佩芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0