SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用

• 作者: 余永柱 唐现洪 谢旭 谢玉球 钟雨 靳宝常
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 制曲 SGAS2004.0001酯化菌种 分离 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 49-51,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.4|TQ925.7
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.009

摘要

采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产.结果表明,所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25～35 mg/100 mL;用SGAS2004.0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产,能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40～65 mg/100 mL,而且产酒的口味更加醇厚、幽雅,窖香更浓,味更长.