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摘要:
采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产.结果表明,所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25~35 mg/100 mL;用SGAS2004.0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产,能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40~65 mg/100 mL,而且产酒的口味更加醇厚、幽雅,窖香更浓,味更长.
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文献信息
篇名 SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 制曲 SGAS2004.0001酯化菌种 分离 应用
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 49-51,54
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262.4|TQ925.7
字数 3298字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.009
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微生物
制曲
SGAS2004.0001酯化菌种
分离
应用
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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