啤酒压力发酵实验研究

• 作者: 左永泉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 压力发酵 发酵周期 啤酒风味
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.010

摘要

实验研究了压力发酵对酵母繁殖、双乙酰形成及还原、高级醇和酯的形成,以及啤酒口味等方面的影响.结果表明,适当的温度和压力相结合,既能缩短啤酒发酵周期,控制啤酒风味物质的组成,又不影响啤酒风味.