花椒提取物抗氧化作用研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2465字
• 语种: 中文

摘要

对花椒提取物进行抗氧化实验,结果表明:还原力的测定表明花椒提取物(0.06%)与BHT(0.02%)和Vc(0.02%)相比较,效果相当(α=0.01);花椒提取物清除过氧化氢能力好于BHT;在提取物浓度大于或等于0.06%,花椒提取物抑制脂质体能力强于同浓度下的BHT(α=0.01).花椒提取物具有较强的自由基清除能力.