海棠胡萝卜复合果肉饮料稳定性研究

• 作者: 张百胜 袁仲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西府海棠 胡萝卜 果肉饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.059

摘要

以海棠和胡萝卜为主要原料,经打浆、复合调配等工序制成海棠胡萝卜复合果肉饮料,对海棠果浆与胡萝卜浆的配比、调配、均质、杀菌等影响产品稳定性的因素进行了探讨.研究结果表明:海棠果浆与胡萝卜浆按1∶1的比例配比,添加白砂糖12.30%、柠檬酸0.11%、羧甲基纤维素(CMC)0.10%、琼脂0.06%,在20MPa压力下均质2次,产品保持3个月不分层,稳定效果良好,口感细腻滑润,色香味俱佳,杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁仲		65	648	15.0	23.0
2	张百胜		18	51	5.0	6.0