不同破碎率对发酵原酒的影响

• 作者: 王开真 王新 王新凯 赵炳成
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 蛇龙珠葡萄 破碎率 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.016

摘要

以蛇龙珠葡萄为原料,研究不同破碎程度对发酵原酒的影响.结果表明,无论从颜色、气味还是口感来说,破碎率在75%的样品最好;在压榨汁过程应使用相同的力度,尽量减少压力偏差过大;破碎率对色度并没有明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新		11	9	2.0	3.0
2	赵炳成		1	0	0.0	0.0
3	王开真		3	3	1.0	1.0
4	王新凯		1	0	0.0	0.0