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摘要:
以蛇龙珠葡萄为原料,研究不同破碎程度对发酵原酒的影响.结果表明,无论从颜色、气味还是口感来说,破碎率在75%的样品最好;在压榨汁过程应使用相同的力度,尽量减少压力偏差过大;破碎率对色度并没有明显的影响.
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内容分析
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关键词热度
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文献信息
篇名 不同破碎率对发酵原酒的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 蛇龙珠葡萄 破碎率 发酵
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 60-61
页数 2页 分类号 TS2
字数 1113字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王新 11 9 2.0 3.0
2 赵炳成 1 0 0.0 0.0
3 王开真 3 3 1.0 1.0
4 王新凯 1 0 0.0 0.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (0)
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2006(0)
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
蛇龙珠葡萄
破碎率
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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