川法小曲白酒生产技术(一)

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 川法小曲白酒 生产技术 白酒
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 117-118,121
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.032

摘要

川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表,历史悠久,在西南、中南各省深受喜爱,年产量数十万吨,主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类(鲜或干)等为生产原料.川法小曲白酒生产具有投资少、见效快、灵活性高等特点.近几十年来,先后总结出许多生产经验成果,现代生产技术也得到较快的发展.(孙悟)