壳聚糖涂膜对酱牛肉贮藏性能的影响

• 作者: 兰凤英 李全福 李育峰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 感官品质 微生物 壳聚糖 涂膜 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.044

摘要

采用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理,通过对产品的感官品质和微生物检测,筛选出对壳聚糖感官品质无不良影响,同时对微生物繁殖具有抑制作用的试验组合.试验结果显示,0.5%的醋酸溶液浓度对酱牛肉的感官品质无不良影响,随着壳聚糖浓度的增加抑菌作用增强.对照组的酱牛肉在冷藏条件下安全存放期仅为3 d～4 d,0.4%和0.6%的处理组可存放6 d,而0.8%和1.0%处理组可延长9 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全福	河北北方学院食品系	11	102	4.0	10.0
2	李育峰	河北北方学院食品系	20	125	6.0	10.0
3	兰凤英	河北北方学院食品系	22	100	6.0	9.0