大豆分离蛋白的性质分析与改性研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 海藻酸钠 改性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 87-88,91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1719字
• 语种: 中文

摘要

采用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行改性.采用正交实验处理改性结果,并从浓度,温度以及反应时间方面,得到蛋白质溶解性,乳化性,起泡性等改性的最佳工艺条件.并对改性后的蛋白质的应用进行了展望.