凝固型酸豆奶的研制

• 作者: 张慧玲 李大鹏 高玉荣
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 菌种的驯化 正交实验 酸豆奶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.03.016

摘要

以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵,制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶.研究大豆的处理方法、菌种的驯化方法、加工工艺及操作要点,得到酸豆奶的发酵条件为:接种量为5%,蔗糖加入量为7%,发酵温度为42℃,发酵时间为4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	李大鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	71	390	11.0	17.0
3	张慧玲	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	14	2.0	3.0