红曲椰果液态发酵工艺条件的优化

• 作者: 刘四新 李从发 汪全伟 黄艳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 液态发酵 红曲椰果 莫纳可林K 色价
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.038

摘要

对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、ZnSO40.1%、pH为6.0、于26℃发酵13 d,得到莫纳可林K为152.00 mg/L,色价为128.38μ/g干红曲椰果的红曲椰果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李从发	华南热带农业大学食品科学与工程系	23	331	12.0	18.0
2	刘四新	华南热带农业大学食品科学与工程系	17	203	9.0	14.0
3	汪全伟	华南热带农业大学食品科学与工程系	2	25	2.0	2.0
4	黄艳	华南热带农业大学食品科学与工程系	4	63	4.0	4.0