酸乳中乳酸菌胞外多糖提取的研究

• 作者: 刘成国 罗玲泉 黄永锋
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: EPS 酸乳 沉淀 离心
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.12.014

摘要

研究了酸乳生产过程中的蛋白质的除去及乳酸菌胞外多糖(EPS)的提取,先后通过选择适当TCA浓度、调pH值,热处理除去蛋白质,通过正交试验确定了EPS的最佳提取工艺.结果显示:选择20%TCA沉淀离心后,调pH值7.0,热处理能除去绝大多数蛋白质;EPS的最适提取方法为乙醇浓度70%、提取时间为1天、提取乙醇与溶液体积比为1∶1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
2	罗玲泉	湖南农业大学食品科技学院	9	75	5.0	8.0
3	黄永锋	湖南农业大学食品科技学院	3	26	2.0	3.0