发酵型鸡肉调味汁的研制

• 作者: 任仙娥 张水华 杨锋 秦志芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 发酵 鸡肉 调味汁
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.038

摘要

利用干酪乳杆菌发酵鸡肉酶解液制备发酵型鸡肉调味汁.结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄12 h、接种量8%、发酵温度37℃、发酵时间15 h,得到的发酵液苦味明显消失、氨基态氮含量增加、鸡肉风味增强.此发酵液经调配得到发酵型鸡肉调味汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水华	华南理工大学轻工与食品学院	78	984	16.0	27.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	任仙娥	广西工学院生物与化学工程系	25	208	9.0	13.0
4	秦志芳	广西工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0