牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

• 作者: 张智翠 李兆杰 王琦 薛冬梅 薛长湖 赵庆喜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 气味物质 冻藏 固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 170-172
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.055

摘要

利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析.在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	王琦	中国海洋大学食品科学与工程学院	28	231	7.0	14.0
4	薛冬梅	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	111	4.0	4.0
5	张智翠	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	30	2.0	2.0
6	赵庆喜	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	237	6.0	6.0