快速发酵面包酵母菌株的选育

• 作者: 刘青 姜天笑 肖冬光 胡娅兰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 紫外-氯化锂复合诱变 麦芽糖发酵力 葡萄糖阻遏作用 不加糖面团
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.024

摘要

对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变,通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72,该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力,分别高于出发菌株19.4%和7.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	姜天笑	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	9	102	6.0	9.0
3	刘青	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	8	112	6.0	8.0
4	胡娅兰	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	2	19	2.0	2.0