栅栏技术延长牦牛腱子制品货架期的应用研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛腱子 危害分析关键控制点 栅栏技术 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 193-195
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2977字
• 语种: 中文

摘要

通过对牦牛腱子加工过程中原料、辅料、各加工工序及用具中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制微生物,提高成品率,延长产品的货架期.