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摘要:
固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味,出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象,这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关,只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等,才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率.(孙悟)
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文献信息
篇名 固态法小曲白酒出现怪味的解决方法
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 固态小曲白酒 怪味 解决方法
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 读者·作者·编者
研究方向 页码范围 124-125
页数 2页 分类号 TS262.36|TS261.4
字数 2232字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.035
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研究主题发展历程
节点文献
固态小曲白酒
怪味
解决方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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