固态法小曲白酒出现怪味的解决方法

• 作者: 凌生才
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固态小曲白酒 怪味 解决方法
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 124-125
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 2232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.035

摘要

固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味,出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象,这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关,只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等,才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌生才		13	28	4.0	4.0