凝固型草莓酸奶的工艺研究

• 作者: 俞益芹
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 草莓 生产工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（11）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以奶粉、草莓为主要原料，采用单因素实验和正交实验研制出凝固型草莓酸奶的最佳生产工艺为：奶粉添加量为13％，草莓酱与牛奶的质量比为1：12，白砂糖添加量为5％～7％，接种量为4％，发酵温度为43℃，发酵时间为3-4h。所得产品口感柔和爽快，风味独特，营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞益芹	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	9	74	6.0	8.0