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摘要:
采用自制夹泥发酵器和每轮补充窖泥功能菌的夹泥发酵法进行浓香型白酒生产,结果表明,该方法能明显增大糟醅接触窖泥的面积;提高糟醅中己酸乙酯等香味物质的含量,己酸乙酯的含量比对照糟醅增加了近3倍;不影响曲酒的出酒率;可明显提高曲酒的质量;有效地解决了窖泥易进入糟醅,使酒中出现明显的窖泥味、操作困难、难以循环使用、效果不明显等问题.同时,对夹泥发酵中所用的窖泥类型、窖泥在循环使用过程中如何变化、夹泥发酵器的材料问题等进行了探讨.(孙悟)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 夹泥发酵改进的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 夹泥发酵 酒质
年,卷(期) 2006,(8) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 63-64
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2148字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜礼泉 24 167 8.0 12.0
2 唐聪 14 98 5.0 9.0
3 蒲浩 12 51 4.0 7.0
4 付小庆 2 2 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
夹泥发酵
酒质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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