发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较

• 作者: 李冰冰 王玉萍 蒋振辉 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 稻谷 谷氨酸脱羧酶(GAD)活力 γ-氨基丁酸 谷氨酸
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.007

摘要

比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况.结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸浸发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快.培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力始终高于发芽稻谷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	李冰冰	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	128	5.0	5.0
4	王玉萍	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	117	5.0	5.0
5	蒋振辉	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	117	5.0	5.0