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摘要:
研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响.结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%;探讨和分析了辣蓼草对小曲pH值、透气性等方面影响的机理.
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文献信息
篇名 辣蓼草对小曲质量的影响研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 小曲 辣蓼草 糖化力 液化力 发酵率
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 42-43
页数 2页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TQ920
字数 1663字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李新社 湖南邵阳学院生物与化学工程系 8 106 6.0 8.0
2 陆步诗 湖南邵阳学院生物与化学工程系 7 42 5.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
小曲
辣蓼草
糖化力
液化力
发酵率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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