辣蓼草对小曲质量的影响研究

• 作者: 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 辣蓼草 糖化力 液化力 发酵率
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7|TQ920
• 字数: 1663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.009

摘要

研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响.结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%;探讨和分析了辣蓼草对小曲pH值、透气性等方面影响的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新社	湖南邵阳学院生物与化学工程系	8	106	6.0	8.0
2	陆步诗	湖南邵阳学院生物与化学工程系	7	42	5.0	6.0