乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究

• 作者: 刘欣 刘长江 张春红 王传杰 赵秀红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 大豆乳清 功能性大豆低聚糖
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.044

摘要

通过对八株乳酸菌进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株.经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为:接种量10%,发酵液初始pH7.0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1%的蛋白胨和0.5%的无水乙酸钠,37℃下培养48h.发酵液中蔗糖、棉子糖和水苏糖的保留率分别为:0.72%、96.9%和96.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
3	刘欣	沈阳农业大学食品学院	23	124	7.0	10.0
4	王传杰	沈阳农业大学食品学院	18	103	7.0	9.0
5	赵秀红	沈阳农业大学食品学院	14	150	8.0	12.0