营养保健型荠菜果冻的加工工艺

• 作者: 南昌希 周丽萍 崔福顺 李春花
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 荠菜 果冻 凝胶剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 53-54,56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.020

摘要

以荠菜为主要原料,运用正交试验法对荠菜果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,荠菜汁10%,白砂糖18%,柠檬酸o.15%,明胶5%,琼脂0.3%的工艺参数可研制出组织状态、色泽和口感均优良的果冻.