芹菜汁酸豆奶的研制

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜汁 酸豆奶 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2775字
• 语种: 中文

摘要

探讨了芹菜汁酸豆奶的工艺,并采用正交试验确定芹菜汁酸豆奶的最佳发酵条件,结果为:保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)=1:1,接种量为4%,芹菜汁添加量为10%,脱脂乳粉的添加量10%,发酵温度40℃,发酵时间5h.