麦芽糊精挤压生产的试验研究

• 作者: 冉旭 孙于庆
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 麦芽糊精 挤压 DE值
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-125,137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.035

摘要

探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响.结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)DE值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃DE值达到最大.并制备了不同DE值的麦芽糊精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	孙于庆	四川大学食品科学与工程系	3	9	1.0	3.0