速冻挂糊鱼的工艺研究

• 作者: 危小湘 夏延斌 曹薇 邓后勤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼下颚肉 休闲食品 脱腥 挂糊 速冻
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.043

摘要

为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料--罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定了最佳加工工艺,在此工艺条件下制取的鱼块呈鸡翅状,香酥可口,营养丰富,入口后有种特殊口感,风味独特宜人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	邓后勤	湖南农业大学食品科学技术学院	33	380	9.0	19.0
3	危小湘	湖南农业大学食品科学技术学院	12	188	6.0	12.0
4	曹薇	湖南农业大学食品科学技术学院	7	58	4.0	7.0