钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响

• 作者: 覃海元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 氯化钙 木瓜
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90,94
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.025

摘要

新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L*值、失重率和包装内二氧化碳含量.结果表明,鲜木瓜丝经钙处理可显著降低呼吸强度,提高硬度,抑制褐变,减少失重,其中又以0.5%氯化钙处理为最好;5℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝质量好于25℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海元	广西农业职业技术学院食品系	68	407	11.0	14.0