HACCP体系在地瓜干加工中的应用研究

• 作者: 徐福乐 江继镇 胡七金
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜干 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.055

摘要

为了保证地瓜干加工中的卫生质量,进行了地瓜干加工过程中HACCP体系应用研究,在对危害分析的基础上,确定了原料验收、加料配糖水、煮糖浸糖、包装封口、杀菌、金属探测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低糖、低硫、低杂菌、"高"水分的优质地瓜干.产品经法定单位检测符合绿色食品标准及出品标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐福乐		28	325	9.0	17.0
2	胡七金		3	14	2.0	3.0