抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究

• 作者: 关志强 宋小勇 李敏 蒋小强
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻剂 漂洗条件 水产品 冷冻贮藏 蛋白质冷冻变性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 54-57,17
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.02.017

摘要

阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果.说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法.为水产品的冷加工提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	湛江海洋大学工程学院	18	97	6.0	9.0
2	关志强	湛江海洋大学工程学院	10	92	6.0	9.0
3	宋小勇	湛江海洋大学工程学院	2	43	2.0	2.0
4	蒋小强	湛江海洋大学工程学院	2	29	2.0	2.0