天然抗冻剂在水产品中的应用研究

• 作者: 李鹏梅 杨毅华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻变性机理 检测指标 天然抗冻剂
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 329-333
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

水产品水分、蛋白质含量高,容易腐败变质,目前广泛采用冷冻的方式进行长期贮藏.然而冻藏过程中,蛋白质容易发生冷冻变性,从而造成肉质持水能力下降,影响品质.本文通过对水产品蛋白质冷冻变性机理的阐述,总结出防止水产品蛋白质在冻藏过程中变性的方法,即添加天然抗冻剂,如多聚磷酸盐、糖类、乳酸钠、水溶胶等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨毅华		7	38	3.0	6.0