变性淀粉对鲜切米粉凝胶品质的影响研究

• 作者: 孙庆杰 邱泼 韩文凤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 早籼米 鲜切米粉 变性淀粉 凝胶
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9|TS213.3
• 字数: 1324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.01.020

摘要

添加变性淀粉能改善鲜切米粉的凝胶特性.从9种变性淀粉中筛选出1种能使鲜切米粉的凝胶特性明显改善的变性淀粉,并通过正交试验得到其最佳作用条件为:保湿凝胶时间30 min,变性淀粉添加量2.0%,含水量55%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩文凤	湖南农业大学食品科技学院	8	91	4.0	8.0
5	邱泼	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	94	4.0	6.0
9	孙庆杰	湖南农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0