非发酵酸味豆奶的研制

• 作者: 唐君 蓬开文
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 酸味豆奶 稳定性 风味
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（1）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS214

摘要

在常饮的豆奶中加入酸味剂，能改善豆奶的风味。但大豆蛋白遇酸易变性，从而影响产品的稳定性。本实验从稳定剂、乳化剂、酸类型和添加量及调酸方法等角度，对豆奶的稳定性和风味进行了初探。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐君		9	17	2.0	3.0
2	蓬开文		1	0	0.0	0.0