面粉增白剂的作用

• 作者: 薛永梅 郭士军
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧化苯甲酰 面粉增白剂 色泽 出粉率
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 面粉添加剂
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2007.06.011

摘要

详细阐述了过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用,在面粉中添加面粉增白剂可加快面粉的后熟、改善面粉色泽、抑制面粉的霉变以及提高小麦的出粉率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭士军		7	44	4.0	6.0
2	薛永梅		8	43	4.0	6.0