β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响

• 作者: 孙其富 梁月荣 陆建良
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶茶汤 酶解 增香 液/质连用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 211-213
• 页数: 3页
• 分类号: Q55|TS272
• 字数: 2548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2007.04.008

摘要

利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法.采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响.研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15 u/L、50C、酶解时间100～140 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶叶研究所	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	孙其富	浙江大学茶叶研究所	11	257	9.0	11.0