制备条件对微晶淀粉结构的影响研究

• 作者: 于九皋 刘延奇 梁少华
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微晶淀粉 制备 结晶度 峰值聚合度
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4000字
• 语种: 中文

摘要

酸解淀粉经过脱支化作用后,可以有效改善酸解淀粉的结晶能力,较大程度地提高微晶产品的结晶度.经脱支化处理得到的样品,其结晶行为与仅仅经过酸解的淀粉的结晶行为一样,它们在冷冻条件下都形成B型结构.在其他制备条件相同时,随着酸水解时间的延长,玉米淀粉微晶的收率越来越低,而马铃薯淀粉微晶的收率则越来越高.玉米淀粉和马铃薯淀粉分别酸解12d和20d时所得微晶的结晶度最高,分别为80.19%和71.12%.脱支化处理及酸解时间的长短对微晶的峰值聚合度影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0
2	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
3	于九皋	天津大学理学院	90	1889	26.0	39.0