柠檬酸发酵残糖未转化原因分析

• 作者: 石鹤
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 发酵残糖 成分
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2007.04.004

摘要

本文介绍用3,5-二硝基水杨酸比色法测定柠檬酸发酵残糖中总糖和还原糖,碘显色法测定淀粉,选用Barfoed反应鉴别单糖和还原二糖,从而能对残糖中四种成分淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖的定量的分析,测定方法快速、方便.实验结果表明:柠檬酸发酵残糖成分中淀粉和显色糊精为0.00278mg/mL,无色糊精为3.77122mg/mL,麦芽糖为O.1536mg/mL,葡萄糖为O.通过对实验结果的分析可知,柠檬酸发酵的产率不高主要是大部分的无色糊精未转化为葡萄糖,在生产中可加入α-糊精酶,使无色糊精转化为葡萄糖,从而可以提高柠檬酸发酵的产率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石鹤	湖北师范学院生物系	21	130	7.0	10.0