做青过程中重要品质关联酶活性变化研究

• 作者: 施海根 李大伟 毛志方 涂云飞 黄皓
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: Q55|TS272
• 字数: 2495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2007.04.007

摘要

以鸠坑种的夏茶对夹二、三叶新梢为原料,研究了两种做青方法过程中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性变化.结果表明两种做青方法PPO的活性在摇青阶段均呈现高→低→高的变化,且在第三次摇青后活性达到最高;而POD以鲜叶中的活性为最高,整个做青过程中略有下降但不明显.丙酮粉法比匀浆法测定酶活性更为稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大伟		25	156	8.0	10.0
2	黄皓		10	118	6.0	10.0
3	毛志方		24	245	11.0	14.0
4	施海根		17	131	6.0	11.0
5	涂云飞		36	277	10.0	15.0