影响牛奶品质耐热酶的研究进展

• 作者: 楠丁呼思勤 母智深 胡小松 赵广华 陈芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 嗜冷菌 耐热酶 研究进展
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 244-246,92
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.074

摘要

低温储藏的牛奶中嗜冷菌仍然会生长,虽然经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌嗜冷菌本身会被杀灭,但是它产生的耐热酶仍会保持部分活性.在奶源不能完全保证无菌的国家和地区,这些嗜冷菌的耐热酶是引起牛奶凝固、变苦变质的主要问题.本文介绍了目前国内外对耐热酶的研究进展和未来的研究发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	楠丁呼思勤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0
4	母智深	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	16	2.0	2.0
5	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0