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摘要:
以米与水的比例、一次浸泡温度和时间、二次浸泡温度和时间、蒸煮时间为试验因素,安排设计6因素5水平25个处理,进行正交试验,运用最新统计软件SPSS,对干燥后米饭的复水率、α-度及其感官特性,进行了综合评价,得出冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数.结果表明,冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数为:原料米与水的比例为1:1.5;一次浸泡温度为60℃,时间为45min;二次浸泡温度为40℃,时间为45min;蒸煮时间为20min(二次).
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 冻干方便米饭前处理工艺参数的确定
来源期刊 中国粮油学报 学科 工学
关键词 方便米饭 冷冻干燥 前处理 工艺参数
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 稻谷研究
研究方向 页码范围 12-15
页数 4页 分类号 TS2
字数 3494字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒲彪 四川农业大学食品科学系 164 1749 22.0 29.0
2 李建芳 四川农业大学食品科学系 2 40 2.0 2.0
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研究主题发展历程
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方便米饭
冷冻干燥
前处理
工艺参数
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国粮油学报
月刊
1003-0174
11-2864/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
1985
chi
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