灵芝醋酸饮料的研制

• 作者: 张晓 赵士豪 赵宝华 齐志广
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝果醋 醋酸菌 酒精发酵 醋酸发酵 苹果汁
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 184-187
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.053

摘要

为开发以灵芝发酵茵丝体和苹果汁为主要原料的高品质健康饮品--灵芝果醋,对灵芝果醋的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究.研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间为5d;醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH值5.5;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:苹果汁=5.5%:3%:60%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐志广	河北师范大学生命科学学院	67	584	15.0	20.0
2	赵宝华	河北师范大学生命科学学院	238	1801	20.0	28.0
3	赵士豪	河北经贸大学生物工程与科学学院	71	282	9.0	12.0
4	张晓	河北师范大学生命科学学院	14	46	5.0	6.0