稀释醪液全发酵法生产低度黄酒的研究

• 作者: 郑欢庆 黄晓康
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 稀释醪液 全发酵法 低度黄酒
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.021

摘要

研究采用稀释醪液大罐全发酵法生产低度黄酒.结果表明,产品质量符合GB/T13662干型黄酒标准要求,其主发酵期缩短1～2 d,发酵度高,所产酒的非糖固形物、氨基酸态氮相对提高.