小麦面粉对速冻水饺品质的影响

• 作者: 刘延奇 李昌文
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 品质 蛋白质 淀粉 面团流变学特性 黏度特性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 2383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.06.014

摘要

影响速冻水饺品质的主要因素之一是面粉的品质.对小麦粉的灰分含量、白度、蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性,淀粉含量及小麦淀粉的黏度特性等各因素对速冻水饺品质的影响进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
2	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0