3种玉米淀粉的性质比较

• 作者: 张燕萍 徐海娟 高卫帅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 流变 质构 冻融稳定
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3687字
• 语种: 中文

摘要

研究了高直链玉米淀粉、糯玉米淀粉、普通玉米淀粉的粒度分布、糊流变、质构、冻融稳定性等物理化学性质,结果表明:3种玉米淀粉的颗粒形状差异不大,高直链玉米淀粉的粒度分布一致性较高,同样条件下糯玉米淀粉糊粘度大于其他2种淀粉,糯玉米淀粉的冻融稳定性大于普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉,为玉米淀粉在食品中的应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	高卫帅	江南大学食品学院	1	25	1.0	1.0
3	徐海娟	江南大学食品学院	1	25	1.0	1.0